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Banca: ACAFEDisciplina: NutriçãoAssunto: Técnica Dietética e GastronomiaSubassunto: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico)Ano: 2024Orgão: Prefeitura de Lajeado Grande - SCProva: ACAFE - 2024 - Prefeitura de Lajeado Grande - SC - Nutriconista
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O tempo de cocção pode variar conforme o tipo de alimento, a técnica culinária utilizada e o objetivo da cocção. Com relação ao tempo de cocção dos alimentos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) Deve-se respeitar a ordem de colocação dos alimentos de acordo com o tempo de cocção de cada um e o tipo de preparação culinária.

(__) Ao se preparar um cozido, devem ser colocadas primeiro as carnes para obter o caldo.

(__) Os alimentos de cocção mais rápida, como repolho, vagem e cebola, devem ser adicionados por último para evitar que fiquem excessivamente cozidos e percam textura e nutrientes.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole. 3 ed. 2014.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

  • A

    F, V, F.
  • B

    F, F, V.
  • C

    V, V, V.
  • D

    V, F, F.